Bienvenue dans la cuisine de Régine !

Ingrédients pour 4 convives

* 400 g de frauses
* 40 cl de glace au yaourt
* 1 orange
* 4 cuillerées à soupe de sirop de fraise
* 1 litre de schweppes

Préparation

* Placez quatre verres à soda au réfrigérateur. Mixez 100 g de fraises avec le jus de l'orange et le sirop de fraises. Ajoutez le reste de fraises émincées.
* Répartissez le jus aux fraises et la glace au yaourt dans les verres à soda en terminant par de la glace.
* Versez doucement le Schweppes. La glace va remonter petit à petit en moussant.

Conseil

Pour éviter les débordements, remplissez les cerres à soda aux trois quarts seulement avant de verser le Schweppes.

Zoom sur...

Au XIXème siècle déjà, la mode était aux sodas mélangés à de la crème fraîche.
Robert Green, propriétaire d'un bar à sodas de Philadelphie, raconte dès 1874 qu'il a remplacé la crème fraîche par de la crème glacée dans ses boissons gazeuses parfumées.
L'astuce a du succès, l'ice cream soda est né !
Cette boisson fraîche, appelé aussi float (flotteur) est toujours servie aux enfants, qui l'adorent dans sa version cola et vanille ou root beer (boisson au sassafras) et vanille.

Sources : Cuisine Actuelle n°269 de mai 2013

Remarques

Je n'ai pas encore testée cette recette, mais étant donné que je n'aime pas le Schweppes, je pense que je le remplacerai par du canada dry ou du 7 up...

A suivre...

Ingrédients pour 4 convives

* 1 petit jarret de porc
* 2 oignons
* 700 g de pommes de terre à chair farineuse
* 6 brins de thym
* 5 gousses d'ail
* 12 cl de lait
* 8 cuillères à soupe d'huile
* 1 cuillère à soupe d'épices tandoori

Préparation

* Faites préchauffer le four sur th.5 (150°C). Pressez une gousse d'ail dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez les épices, mélangez et badigeonnez-en la viande. Faites dorer 10 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
* Etalez les oignons pelées et émincés dans un plat avec le thyù. Posez la viande dessus. Déglacez la cocotte avec 15 cl d'eau, puis versez sur la viande. Baissez le thermostat à 4 (120°C). Enfournez et cuisez 7h en arrosant régulièrement.
* Epluchez les pommes de terre 1h avant de passer à table. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec les gousses d'ail en chemise. portez à ébullition et faires cuire 30 minutes environ.
* Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au pilon à purée ou avec une fourchette en ajoutant la pulpe des gousses d'ail, le lait chaud, le reste d'huil et du sel. Servez avec la viande.

Sources : Inspiré d'une recette d'épaule d'agneau publiée dans le magazine Cuisine Actuelle n°269 de mai 2013

Remarques

Pour revenir à la recette initiale, il suffit de remplacer le jarret de porc par une épaule d'agneau, tout simplement !

On ne sait jamais (du moins c'est mon cas), les temps de cuisson et les volumes d'eau !

Sources : la cuisson au naturel - Recettes et Conseils - Combiné vapeur Sitram

La saveur des fines herbes se marie à merveille avec l'onctuosité des fromages frais.

Ces recettes conviennent pour un lunch, une réception ou à la fin d'un repas traditionnel.

Ingrédients

* 250 g de fromage frais à tartiner, de fromage de chèvre ou de ricotta.
* 2 gousses d'ail
* Fines herbes : percil, ciboulette, coriandre et aneth

Préparation

1. A l'aide d'un couteau bien affûté, épluchez et hachez menu une ou deux gousses d'ail.
2. Procédez de même avec les fines herbes. Prévoyez d'en hacher suffisamment pour ne pas en manquer.
3. Travaillez le fromage dans un saladier avec une fourchette. Incorporez progressivement les hachis d'ail et de fines herbes à parts égales. Mélangez soigneusement.
4. Prenez un peu de mélange obtenu dans votre main et donnez-lui une forme cylindrique.
5. Pour finir, roulez ces cylindres dans un hachis de fines herbes, effet décoratif garanti.

Sources : Fiche recette des éditions Atlas

Remarques

Vous pouvez façonnez des petites boules ou le tartiner sur des toasts.

Vous pouvez remplacer les fines herbes par d'autres condiments : curry, cumin, gingembre... au grès de vos goûts et envies...

Ingrédients pour 2 convives

Pour la salade

* 100 g de vermicelles de soja (cheveux d'ange)
* 1 courgette
* 2 carottes
* 1 petite poignée de soja
* 150 g de crevettes cuites décortiquées
* 6 feuilles de menthe pour la déco

Pour la sauce

* 1 tronçon de gingembre de 2 cm
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* le jus d'1/2 citron vert
* 1 pointe de wasabi (ou de raifort)
* 2 branches de coriandre

Préparation

* Faites chauffer une grande casserole d'eau. Dès qu'elle bout, ajoutez les vermicelles hors du feu et laissez-les tremper 5 minutes. Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Egouttez à nouveau.

* Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Râpez-la sans l'éplucher. Epluchez et râpez les carottes. Rincez le soja et les crevettes et séchez-les en les déposant sur du papier absorbant. Lavez et coupez finement la coriandre les feuilles de menthe.

* Pour la sauce, pelez et râpez le gingembre. Dans un saladier, ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron et le wasabi. Mélangez bien. Ajoutez la coriandre et le gingembre, les vermicelles, les courgettes, les carottes, le soja et les crevettes. Mélangez à nouveau. Parsemez de menthe juste avant de servir.

Sources : Fiche cuisine non identifiée retrouvée au fond d'un carton !

Remarques

Plein de bonnes choses et très léger.... Ca donne envie !

Ingrédients pour 6 convives

Pour le granité au curaçao

* 45 cl d'eau
* 5 cl de curaçao
* 100 g de sucre

Pour le granité au citron

* 40 cl de jus de citron
* 60 g de sucre en poudre
* 10 cl d'eau

Pour le granité aux fruits rouges

* 150 g de fruits rouges
* 10 cl d'eau
* 90 g de sucre en poudre

2h20 de Préparation et congélation

Granité au curaçao

Portez à ébullition le sucre et l'eau. Laissez bouillir 5 minutes, puis laissez refroidir. Ajoutez le curaçao. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 2 heures en gratant à la fourchette toutes les 30 minutes pour casser les cristaux.

Granité au citron

Procédez de la même manière en remplaçant le curaçao par le jus de citron.

Granité fruits rouges

Procédez de la même manière pour le sirop. Mixez les fruits et versez le sirop peu à peu. Puis mettez dans un bac à glaçons.

Répartissez successivement le granité au curaçao, le granité au citron, puis le granité aux fruits rouges dans les verres.

Servez aussitôt.

Sources : Modes & Travaux n°1316 de juillet 2010

Remarques

Ce granité est idéal pour fêter le 14 juillet, mais il peut également être servi à l'occasion de la fête nationale américaine le 4 juillet (étant donné que l'on retrouve sur le drapeau américain les mêmes couleurs que sur le drapeau français)...

Ingrédients pour 6 convives

* 5 petits melons verts ou jaunes
* 20 cl de sirop de sucre de canne
* 1 bouteille de crémant de Loire
* 1 bouquet de menthe fraîche

Préparation

* Mixez en purée la pulpe des melons avec le sirop de sucre de canne. Ajoutez 20 cl de crémant. Versez dans un bac à glace. Faites prendre au congélateur.
* Sortez le granité 15 minutes avant de servir, placez-le au réfrigérateur.
* Au dernier moment, grattez et concassez-le rapidement avec une fourchette pour lui donner une consistance à la fois mousseuse et granuleuse. Répartissez-le dans de jolis verres à pied.
* Versez un peu de crémant, décorez de menthe. Servez immédiatement car le granité fond très vite.

Sources : Guide Cuisine

Ingrédients pour 8 personnes

* 350 g de fraises des bois
* 50 cl de vin rosé
* 25 cl de sirop de sucre de canne
* menthe

Préparation

* Mixez 300 g de fraises avec le vin et le sirop de sucre de canne.
* Passez à travers une passoire fine afin d'éliminer les graines. Pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère. Versez dans un bac à glaçon et faites congeler 3 heures.
* Sortez le granité 10 minutes avant de le servir. Grattez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il se défasse en formant des cirstaux neigeux. Répartissez dans des verres hauts, décorez de fraises et de menthe.

Sources : Guide Cuisine

Les petits beignets parfumés sont très populaires aux Antilles. La France connaît surtout les accras de morue...
Dans les îles, on réalise aussi des accras de cristophines, de cervelle, de crevettes et même de banane.
N'hésitez pas à doubler la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette : à l'apéritif ou en entrée, les accras remportent toujours un vif succès.

Les ingrédients pour 4 personnes

* 250 g de filet de morue salée
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 feuille de laurier
* 1 brin de thym
* 1 bouquet de persil plat
* 2 oeufs
* 10 cl de lait
* 125 g de farine
* 1 bain de friture (1l d'huile d'arachide)
* 1 pointe de couteau de piment en poudre
* poivre

Etape par étape

* La veille, mettez le filet de morue dans une passoire puis immergez-la dans un récipient rempli d'eau froide. Laissez déssaler la morue 12 heures environ en changeant l'eau de temps en temps (au moins 4 fois).
* Le jour du repas : mettez la morue dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier, portez doucement à ébullition sur feu moyen. Quand l'eau bout, posez un couvercle très hermétique, éteignez le feu et laissez le poisson pocher pendant 10 minutes environ.
* Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Rincez et essorez le persil et le thym frais. Hachez ensemble et très finement ces 4 ingrédients. Egouttez la morue, éliminez les arêtes, effeuillez la chair en l'écrasant à l'aide d'une fourchette ou bien entre vos doigts. Mélangez cette chair avec oignon, ail, thym et persil. Ajoutez le piment et du poivre moulu.
* Versez la farine tamisée dans un saladier. Faites un creux au centre et ajoutez les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte très lisse.
* Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une fourchette la morue effeuillée avec la pâte à beignets. Faites préchauffer le bain de friture.
* Quand l'huile est chaude, plongez dedans la préparation cuillerée par cuillerée. Laissez les accras dorer, égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'éxcédent d'huile. Servez-les bien chauds.

Sources : Fiches cuisine Editions Atlas

Remarques

J'adore les accras de morue, mais j'avoue que je n'ai pas encore essayé d'en réaliser moi-même.

Ingrédients pour 6 convives

* 12 petites courgettes rondes
* 2 gousses d'ail
* 200 g de fromage frais
* 350 g de roquefort (tous les fromages bleus (fourme, bleu d'Auvergne, de Bresse, de Gex...) aimeront se fondre dans cette crème
* 125 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de porto blanc
* 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
* 1 bouquet de menthe

Préparation

* Coupez un chapeau à chaque courgette. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez et cuisez-les 15 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir.
* Mixez le roquefort, le beurre ramolli, le cerveuil, le porto et du poivre pour obtenir une crème. Réservez au frais.
* Ebouillantez 3 minutes les gousses d'ail pelées. Egouttez-les et écrasez-les. Incorporez le fromage frais. Transvasez cette préparation dans une poche équipée d'une douille en forme d'étoile et réservez au réfrigérateur.
* Remplissez les courgettes avec la préparation au roquefort. Recouvrez d'une belle rosace de préparation au fromage frais et décorez de toupets de menthe.

Sources : Cuisine Actuelle de Juin-Juillet 2006

Remarques

Une recette estivale qui ne demande qu'à être réalisée !